预制菜发展的现象进入人们的视野，而每个现象级风口的背后都有无数的隐藏原因，预制菜的火爆，表面上看起来是疫情的推动，而究其根本，其实是城市化发展需求和人群需求的外化表现之一。 预制菜，就是通过标准化中央厨房集中生产，科学包装，采用速冻技术保存的菜品。但大部分人对于制菜的认知，还是停留在固有的刻板印象中。即，把它和标准菜、隔夜菜画了等号，下意识地打上了不新鲜的标签。毕竟我们中国人都喜欢挑鲜活的、新鲜的食材。

预制菜三个字，一听就不符合。可是，先别急着否定，追根溯源，新鲜二字到底如何定义？传统认知中，新鲜就是现杀的、生产没多久的，但是随着现代冷冻技术的突破和普及，传统意义上的新鲜概念，被颠覆了。

举个例子。我们看同一条鱼的两种命运。第一种，从养殖基地捕捞起来，经过卡车运输，来到了市场上，被一位大伯清早去买菜时买下，一路拎回家，放进冷藏，等到下午准备晚餐时，拿出来，开始处理，烹调。第二种，同样从养殖基地捕上来，马上采用液氮速冻设备速冻处理，短短几分钟就被冰封锁住，在经过冷链运输，送到大伯家门口，大伯的手上。你觉得，哪一种“新鲜”？传统意义上，当鱼离开鱼塘，经过的时间越长，就越不新鲜。

可是液氮速冻设备，把鱼的鲜，锁住了。锁住了新鲜，封住了时间。所以，它一直都是鲜的。这打破了常规的认知。速冻技术的进化，带来预制菜产品的进化，和消费选择的多样化。那么，哪些人决定了预制菜这一进化呢？数据告诉我们，C端消费者的主力是，一、二线城市的年轻消费群体。为什么是这群人？有两个因素综合作用，第一，城市化；第二，年轻一代消费者需求的变化。城市讲究高度分工、讲究效率。正如预制菜最初诞生于上世纪40年代的美国一样，彼时正值二战后，纽约、洛杉矶等大都市不断吸引外来人口，城市化如火如荼，大家忙于工作，没时间做饭。所以，帮助大家解放做饭时间的，预制菜就应运而生。

而预制菜又无法离开现在的速冻技术，液氮速冻设备可以极短的时间内的将产品的中心温度降到-18℃以下。由于冻结速度快，食品的冰晶就小，最大能力的保存食品的风味、营养，保证食物的新鲜程度。这一现象在我们的邻国日本，同样得到了验证。日本的城市化率达到了93.2%。而在日本的超市和便利店随处可见的，就是各类速冻、冷藏保鲜品的预制菜。在快速城市过程中，就像我们这些打工人一样，家乡味道的记忆，正在淡去。速冻预制菜的出现，让我们在空闲时间，可以再一尝家乡的美食，味道还是家乡的那个味道。
一个人，一份泡面，一份预制菜，足矣。预制菜，就是未来人群在追求效率模式下的解决方案之一，也是唯一一种让能让外出千里的打工人品尝到家乡味道的方式之一。听起来有点“食之无味”，但某种程度上，效率它确实也很“香”。